Key lime pie : mon classique américain préféré

Key lime pie : mon classique américain préféré [:fr]Happy 4th! mes poussins ! Alors aujourd’hui c’est la fête de l’indépendance aux Etats -Unis. Même si je me considère comme une bonne française ( entre autres), j’ai un attachement très fort aux Etats-Unis, puisque j’y suis née et y ait vécu quelques années. C’est donc en l’honneur d’une des fêtes les plus importantes de l’année que cette article est dédiée. Après tout, quoi de mieux qu’une bonne recette pour célébrer un événement ? Nous sommes d’accord.

Je n’ai pas choisi cette recette au hasard. En effet, ça faisait un moment que je voulais la publier mais j’attendais le bon moment. Et je pense que cette occasion, sonne le bon moment. Je vous présente today, la recette de la Key Lime Pie !

La Key Lime Pie, qui est une tarte au citron vert meringuée ou à la crème fouettée, je l’ai goûtée pour la première fois, lorsque j’étais étudiante. C’est ma copine Lucie qui l’avait faite et ramenée à la fac pour qu’on la partage. Et j’avais trouvé ça bon très bon. Et depuis, c’est l’un de mes desserts favoris.

Mais tu me diras, ce dessert à quoi de plus qu’une tarte au citron classique ? Et bien le goût est différent. À l’origine, cette recette originaire de la Floride, est réalisée avec des citrons verts de la région des « Keys », située au sud de la Floride. D’où son appellation de Key Lime Pie.

Je te rassure, les citrons vert d’une autre provenance feront tout à fait l’affaire pour réaliser cette recette. Personnellement, je trouve cette version plus gourmande d’une tarte au citron meringuée classique. Et plus facile à réaliser également.

La recette qui suit, je l’ai obtenu en combinant deux recettes que j’ai trouvé en ligne, pour un résultat qui vaut clairement le coup. Tu le verras plus loin, mais je t’offre deux versions de la tarte. Je l’ai faite à deux reprises pour mes collègues et à de nombreuses reprises à l’occasion de repas en famille. C’est même le « gâteau » que j’ai soufflé pour mes 27 ans.  Il a toujours fait l’unanimité. Excepté peut-être sur la dose de sucre que certains trouvent (oui maman, je parle de toi) assez prononcé. C’était dû au fait que j’utilisais des spéculoos pour le fond de tarte. Avec les nouveaux biscuits que j’utilise, tu peux y aller les yeux fermés.

 

 

 

Pour 8 personnes  | Temps de préparation :   25 mn + 40 mn + 10 mn ( 1 h 25 mn)      Température :  160°C 


Les ingrédients et le matériel 


Pour la tarte 
4 citrons verts ( leur jus et zeste)
300 grammes de  » digestive biscuits* » ( le but est d’opter pour une base de biscuits pas trop sucré)
200 grammes de beurre
1 boite de lait concentré Nestlé
4 oeufs

* Tu peux retrouver les « digestive » biscuits soit chez Mark & Spencer ou en grande surface sous la marque McVitie’s

Pour la meringue
1/2 cuillérés de vinaigre blanc
18 grammes de sucre blanc

Matériel
un moule à tarte
Une feuille de papier sulfurisé ( pour éviter que la base ne colle et la déplacer plus facilement dans un plat de service)
Un rouleau de pâtisserie
Un batteur électrique
Un verre doseur  ( à défaut une cuillère à soupe et le tableau des équivalences)


La recette


Le fond de pâte

1 – Préchauffe le four à 160°C.

2 – Fais fondre le beurre.

3 – Écrase les « digestive » biscuits.  Pour cela tu peux utiliser un rouleau de cuisine ou un objet qui le permet. Écrase-les le plus finement possible.

Mon conseil  : Equipe-toi d’un sachet de congélation pour cette opération.

4 – Transvase les biscuits écrasés dans un saladier. Recouvre du beurre fondu.  Imbibe bien tout les spéculoos du beurre.

5 – Dans un moule à tarte, place une feuille de papier sulfurisé. Ensuite dispose le mélange de biscuits et beurre dans le fond du moule à tarte. Le but est de recouvrir le fond de tarte et les rebords.

6 – Fais cuire le fond de tarte pendant 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.

 

La crème de citron vert

7 – Sépare le blanc des jaunes des 4 oeufs. Réserve le blanc dans un saladier  en verre.

8- Extraie le jus des 4 citrons verts. Réserve.

9 – Ajoute le sucre sur les jaunes et mixe les au batteur pendant 1 minute.

10 – Ajoute le jus des 4 citrons et les zestes et mixe la préparation au batteur pendant 3 minutes.

11 – Ajoute  la totalité de la boite de lait concentré. Mixe la préparation au batteur pendant à nouveau 3 minutes.

12 – Verse  l’appareil sur le fond de pâte spéculoos refroidi . Mets au four et laisser cuire pendant 1/2  heure. Sort la tarte du four et laisse refroidir.

Ensuite tu as deux options :

Un topping meringuée 

13 – Reprend les blancs d’oeuf réservés auparavant.

14- Ajoute quelques gouttes de vinaigre blanc et le sucre. Monte le tout en neige au batteur électrique. Le but est que les blancs soient nacrés et forme une pointe ferme lorsque le fouet est retiré.

15 – Recouvre la tarte refroidie de la meringue. Remettre le tout au four pendant maximum 10 minutes. La meringue doit être légèrement dorée.

16 – Met la tarte au réfrigérateur au minimum 3h.

Servir frais.

 

…ou un topping à la crème fouettée

13 – Met la tarte au réfrigérateur au moins 3 heures . L’idéal et de la préparer le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir  et laisser poser au réfrigérateur.

14 – Quand tu es prête à servir, fouette légèrement la double crème et le sucre glace

15 – Recouvre joliment la tarte de la crème fouettée.

16 – Parsème de zestes de citron vert.

17 –  Tu peux le servir ou le manger en solo. À ta guise.

 

J’espère que cette recette te plaira et que tu la partagera. Cette tarte est bien trop bonne pour rester un secret de polichinelle.

Je te dis à très vite !

 

 [:en]Happy 4th of July nuggets ! I know that for you my fellow americans, it’s a huge celebration and that you must all be living your best life, enjoying picnics, BBQ’s , parades or pool parties or whatever traditions you may go with . I always considered I was far from being a traditional american as unfortunately I don’t really celebrate most events.  My way of life is very french oriented as is it the place I grew up and have lived for the past 20 years. But still, I want to celebrate too and what better way than to do than food ? ( I have a huge smile on my face right know).

Do you remember how I told you some time ago,  that I had loads of food content in store ? Well, this is it ! The occasion to celebrate America’s independence day  with my favorite american dessert : KEY LIME PIE

Oh Key Lime Pie ! My mouth is drooling as I am thinking of it LOL. It’s the sweetest thing ! If you do not know it, it’s a lime pie with a meringue or whip cream topping.  I tasted it for the first time when I was a student.  My friend Lucie had made one  and brought it to school  to share it with  our group of friends. Ever since, I have been in owe for this desert.

You must be wondering what this dessert has over a classic lemon tart? Well, the taste is different. Originally, this recipe from Florida, is made with limes from the « Keys » region, located in southern Florida. ! Be reassured , limes from another place (Mexico & co)  will do the trick to get the recipe right!

Personally, I find Key Lime Pie a more generous version of the classic lemon meringue pie. And maybe as easy or even easier to do.

The recipe that follows,  is the combination of  two recipes that I found online, for a result that is clearly worth it. In this recipe  you will have the choice to either go with a meringue topping or a cream one. I did it twice for my colleagues and several  times for family gatherings . It is even the « cake » that I blew my candles from for my 27 years. It’s always been appreciated. Except perhaps for its rather pronounced sweet taste. It was due to the fact that I was using speculoos for the pie shell. With the new biscuits I use, you can go for it with eyes closed.

 

 

 

For 8 servings | Time of preparation :   25 mn + 40 mn + 10 mn ( 1 h 25 mn)      Temperature :  160°C (320°F) 


The ingredients & Equipment


For the pie shell

300g of digestive biscuits
150g butter melted
1 x 397g tin condensed milk (we used Nestlé)
3 medium eggs
Finely grated zest and juice of 4 limes
Extra lime zest, to decorate

If you choose a cream topping

300ml double cream ( option)
1 tbsp icing sugar

If you choose a meringue topping

1/2 tsp of white vinegar
18 grams of sugar ( about 1 tbsp)

Equipment
A loose base tart tin
Baking sheet
Pastry roll
An electric beaters
A measuring cup


The recipe


The pie

1- Heat the oven to 160C/fan 140C/gas 3. Whizz the biscuits to crumbs in a food processor (or put in a strong plastic bag and bash with a rolling pin)

2 – Mix with the melted butter and press into the base and up the sides of a 22cm loose-based tart tin.

3-Bake in the oven for 10 minutes.

4- Remove and let cool.

 

 

The lime cream

5- Put the egg yolks in a large bowl and whisk for a minute with electric beaters.

Note : save the egg whites in the case you want to go with the meringue option ( more info later ) 

6- Add the condensed milk and whisk for 3 minutes

7- Add the zest and juice and whisk again for 3 minutes.

8 – Pour the filling into the cooled base then put back in the oven for 15 minutes.

Then..

 

 

You can either go with meringue  

9 – While the tart is baking in the oven, Beat the egg whites, vanilla, sugar and white vinegar (or cream of tartar if you’ve got it) in a glass bowl at medium speed or slow. You must obtain a pearly white, shiny mixture that forms tips when you remove the whips.

10- Cover the pie with meringue using a silicone spatula (or a large spoon). Start by gently placing the meringue on the outer edges of the pie to form a circle, then repeating the operation to its        center until the lime cream is completely covered.

11- Replace into the oven until the meringue becomes slightly firm, but before it becomes golden brown

12- Place the tart in the fridge and let cool for at least 3 hours

13 – When you are ready to serve, carefully remove the pie from the tin and put on a serving plate.

14 – Serve

… or a creamy topping

9 bis – Place the tin into the refrigerator for at least 3 hours.

10 bis  – When you are ready to serve, softly whip together the cream and icing sugar.

11 bis – Dollop or pipe the cream onto the top of the refrigerated pie.

12 bis – Finish with extra lime zest.

13 bis –  Serve.

 

 

 

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